L'ail noir, également connu sous le nom d'ail fermenté, est une variété d'ail vieilli grâce à un processus de fermentation contrôlée. Il a une saveur douce, presque sucrée, et une texture moelleuse. Voici quelques utilisations populaires de l'ail noir :

1. Assaisonnement culinaire : L'ail noir peut être utilisé comme assaisonnement dans une variété de plats. Il ajoute une profondeur de saveur unique aux sauces, aux marinades, aux soupes, aux sautés et même aux plats de viande ou de poisson.

2. Condiment : Vous pouvez également utiliser de l'ail noir comme condiment. Étalez-le sur du pain grillé avec un peu d'huile d'olive pour une délicieuse tartine ou ajoutez-le à des fromages ou des plateaux de charcuterie pour une touche gourmet.

3. Sauce : L'ail noir peut être mélangé à de la mayonnaise, de la crème fraîche ou du yaourt pour créer des sauces délicieuses à utiliser comme trempettes, condiments pour sandwichs ou garnitures pour salades.

4. Pâtisserie : Bien que cela puisse sembler inhabituel, l'ail noir peut également être utilisé en pâtisserie. Il ajoute une richesse et une profondeur de saveur uniques aux desserts comme le chocolat, le caramel ou même les biscuits.

5. Vinaigrettes : Intégrez de l'ail noir dans vos vinaigrettes maison pour une saveur subtile et complexe. Il se marie bien avec une variété d'ingrédients tels que le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde et les herbes fraîches.

6. Sauces pour pâtes : Incorporer de l'ail noir dans les sauces pour pâtes pour une touche de sophistication. Il ajoute de la profondeur et de la complexité aux plats de pâtes, qu'ils soient à base de tomates, de crème ou d'huile d'olive.

7. Marinades : Utilisez de l'ail noir dans vos marinades pour viandes, volailles ou fruits de mer. Sa saveur unique ajoute une dimension supplémentaire aux plats grillés ou rôtis.

Ces utilisations offrent un aperçu des nombreuses façons dont vous pouvez intégrer l'ail noir dans votre cuisine pour ajouter une touche d'originalité et de saveur.

Comparé à l'ail cru, l'ail noir contient 16 fois plus de S-allyl L-cystéine (SAC), 3 fois plus d'arginine et 6 fois plus de polyphénols. Qu'est-ce que le SAC (S-allyl-L-Cystéine) ? Pourquoi est-il le meilleur antioxydant ? ​L'ail fermentée contient un composé particulièrement intéressant, la S-allyl cystéine (SAC). Plus stable et plus bodisponible que l'allicine, le SAC possède de nombreuses vertus. Par ailleurs, l'ail noir est bien plus riche en vitamines et en antioxydants, car la fermentation potentialise ces derniers. Le SAC (S-allyl-L-Cystéine) est un composé soufré, combiné à la L Cystéine, qui sont tous deux des antioxydants qui jouent de nombreux rôles dans votre santé. Le soufre peut aider à maintenir l'équilibre en oxygène qui affecte le cerveau, à produire la sécrétion de bile et à augmenter votre métabolisme. De plus, cela peut également aider à renforcer votre système immunitaire. Alors que la L Cysteine ​​est un acide aminé qui est un précurseur du glutathion, aidant à éliminer les substances toxiques, à prévenir les lésions cérébrales causées par l'alcool ou les drogues et à nourrir votre peau. En outre, il peut aider à renforcer et à réparer les cellules qui ont été affectées par les radiations. ​B-Garlic est un bon choix pour votre santé. Avec S-allyl-L-Cystéine qui a augmenté jusqu'à 16 fois l'ail frais. Contenant de nombreux bons nutriments, le B-Garlic a un goût sucré et est facile à manger.

La fermentation de l'ail, aboutissant à l'ail noir, est un processus naturel et complexe qui se déroule sur plusieurs semaines. Voici les étapes générales de ce processus :

Sélection des gousses d'ail : Des gousses d'ail frais et de haute qualité sont sélectionnées pour être utilisées dans le processus de fermentation.

Préparation : Les gousses d'ail sont soigneusement nettoyées et parfois pelées, en fonction de la méthode de fermentation choisie.

Fermentation : Les gousses d'ail sont placées dans un environnement contrôlé, souvent dans des conditions de température et d'humidité spécifiques. La fermentation peut être réalisée de différentes manières, notamment par vieillissement à l'air libre, par fermentation lactique ou par fermentation enzymatique.

Transformation chimique : Pendant la fermentation, des réactions chimiques se produisent dans les gousses d'ail. Ces réactions transforment les composés présents dans l'ail frais en nouveaux composés, donnant à l'ail sa couleur sombre caractéristique et son goût unique.

Maturation : Après la période de fermentation initiale, l'ail est parfois laissé à maturer pendant quelques semaines supplémentaires. Cela permet aux saveurs de se développer davantage et à la texture de s'assouplir.

Séchage et conservation : Une fois la fermentation et la maturation terminées, l'ail est parfois séché pour prolonger sa durée de conservation. Il peut être conservé entier ou coupé en morceaux, selon les préférences.

Le processus de fermentation de l'ail peut varier en fonction des traditions culinaires et des techniques spécifiques utilisées par différents producteurs. Cependant, l'objectif principal reste de transformer les gousses d'ail frais en un produit final riche en saveurs et en bienfaits pour la santé.

Sachet de 100g,
Gras total 0 g.
Protéine 0 g.
Glucides totaux 2 g. (1%)
Sucres 2 g.
Sodium 0 mg.

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